Brot backen ist einfach Entspannung pur: abmessen, verrühren, kneten, warten, formen, wieder warten, backen, abkühlen lassen und dann erst essen. Oft dauert das ganz schön lange, aber das hilft dabei zu verstehen wie viel Arbeit, Zeit und Geduld hinter einer einfachen Scheibe Brot steckt. Vor allem mit Sauerteig, Vorteig, Stockgare und Stückgare kann das schon mal 2 bis 3 Tage dauern.

Vollkornbrot ohne Sauerteig

Deshalb war ich von diesem Rezept für ein Vollkornbrot ohne Sauerteig sofort begeistert. Denn es ist ganz unkompliziert und geht auch ganz schnell. Denn das Vollkornbrot muss nur 1 Stunde gehen, dann kann es schon in den Backofen!

Zutaten für das Vollkornbrot ohne Sauerteig:

• 850 g Vollkorn-Weizenmehl
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 30 g frische Hefe oder 1 1/ 2 Päckchen Trockenhefe
• 1/2 EL Zucker
• 2 EL Salz
• 100 g griechischer Joghurt
• 3 Esslöffel neutrales Pflanzenöl, z. B. Rapsöl
• 2 TL Brotgewürz (je nach Belieben mehr oder weniger)

Knuspriges Vollkornbrot ohne Sauerteig

Zubereitung des Vollkornbrots:

1. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser verrühren.
3. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, dieser sollte schön elastisch sein und sich gut von der Schüssel lösen. Ist er zu klebrig, dann noch ein klein wenig mehr Mehl unterkneten. Ich lasse das Kneten immer von meiner Kenwood* machen, da kann ich danach auch gleich etwas Temperatur anschalten und den Teig gehen lassen.
4. Den Teig mindestens 5 Minuten gut durchkneten und anschließend ca. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Das Volumen vom Teig verdoppelt sich dann ungefähr, dann kann er weiterverarbeitet werden.
5. Nach dem Gehen nochmal kurz kneten und vor allem ein paar mal falten. Sprich, den Teig von außen nach innen einschlagen, ca. 12-15 Mal wiederholen. Anschließend wird der Teig zu einer Kugel geformt, auf Wunsch noch mit Sonnenblumenkernen oder Sesam bestreuen und in einen ausgefetteten Gusstopf oder eine Brotbackform setzen. Alternativ kann man die Teigkugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
6. Das Brot ca. 1 Stunde backen, wenn es zu dunkel wird, einfach mit einem Stück Alufolie abdecken. Sofern das Brot im Topf gebacken wird, nimmt man den Deckel ca. 15 – 20 Minuten vor Backende runter und lässt das Brot ohne Deckel fertig backen.

Fertig ist ein traumhaft fein-würziges Vollkornbrot! Wer einen Sauerteig hat, dem kann ich dieses Rezept ans Herz legen: Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen, das Roggenmischbrot oder auch das Weizenbrot mit Haferflocken.

Ratzfatz knuspriges Vollkornbrot ohne Sauerteig

Anschnitt von knusprigen Vollkornbrot ohne Sauerteig

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