Diese Erbsenuppe mit Minze und Kichererbsen ist das perfekte Sommeressen für uns: Schnell gemacht, erfrischend und einfach, mit Zutaten, die man fast immer zuhause im Vorratsschrank hat, ganz nebenbei ist die Suppe auch vegan. Inspiriert hat dazu hat mich die Lecker, auch wenn ich das Rezept wie immer abgewandelt habe:) (Ich bin treue Stammleserin und koche aus jedem Heft mindestens 4-5 Rezepte nach, also ist das unbezahlte Werbung).

Im Sommer – gerade bei dieser Hitzewelle – versuche ich, Küchengeräte so wenig wie möglich zu benutzen, da es gefühlt noch heißer wird. Da diese Suppe im Handumdrehen gemacht ist, ist sie genau das richtige für die Sommerküche.

Zutaten für die vegane Erbsenuppe mit Minze und Kichererbsen

reicht für 4 Portionen, dauert ca. 20 Minuten

• 400 g TK Erbsen
• 1 Dose (300 g) Kichererbsen
• 1 Dose (400 g) Kokosmilch
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Maiskeimöl
• 4 Stengel Minze
• Salz
• Pfeffer

Und so geht die vegane Erbsensuppe:

Die Kicherbsen unter kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und in einem großen Topf in Öl glasig anbraten. Die Minze abbrausen, trocken schütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. 2-3 Blätter zur Deko aufbewahren.

Kichererbsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach die TK-Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln, dass die Erbsen auftauen und heiß werden. Dann die Suppe vom Herd nehmen und fein mit dem Stabmixer* pürieren. Suppe zurück auf den herd stellen, kurz aufkochen lassen, die Minze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Ein paar weitere Sommergerichte und – Getränke sind der Trampo Mallorquino, gegrillter Paprikasalat, Bulgursalat, Ayran oder Schwarzer Reissalat – herrlich erfrischend!

Vegane Erbsensuppe mit Minze und Kichererbsen.

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