Wir haben vegane Wochen eingelegt und einer der Höhepunkte war zugleich ihr krönender Abschluss: ein würziges, veganes Gemüse-Curry. So lecker, so einfach. Zwar habe ich ein Weilchen gebraucht bis ich alle Zutaten geschnibbelt habe, aber es hat sich gelohnt alles gut vorzubereiten. Denn ist erst mal alles geschnitten und vorbereitet, geht das Kochen und Servieren ganz fix. Der Vorteil vom Gemüse-Curry? Ein Blick in den Kühlschrank und den Vorratsschrank und ihr wisst, was in euer Gemüse-Curry passt. Es gehen Paprika, Auberginen, Zucchini, Champignons, Blumenkohl, Broccoli, Karotten, Lauch, Kartoffeln oder Kürbis. Das alles geht problemlos in ein Curry. Ihr könnt die Gemüse-Liste bestimmt noch besser fortsetzen als ich. Ich habe es mit dem Gemüse gemacht, das wir besonders gern essen und das wir in kleinen Mengen eh noch da hatten.

Zutatenliste für veganes Curry:

Zubereitungszeit: 45 Minuten

• 200 g Basmati-Reis
• 3 EL Pinienkerne (es gehen auch Mandelblättchen oder Cashews)
• 4 Stängel Petersilie
• 2 mehligkochende Kartoffeln
• 1/2 Blumenkohl
• 2 Zwiebeln
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 3 Karotten
• 1/2 Stange Lauch
• 6-8  kleine Champignons (rund 60 g)
• 1 rote Chili
• 1 1/2 TL rote Chilipaste
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• Saft einer Limette
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 l Gemüsebrühe

Und so geht veganes Curry:

Den Reis mit 400 ml Wasser erst kurz auf höchster Stufe aufkochen und dann auf niedriger Temperatur rund 15 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse waschen, putzen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett hellbraun anrösten. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.

In einem großen Topf den Knoblauch, die Chili und die Zwiebeln in Öl bei hoher Temperatur anbraten. Das Tomatenmark und die Chilipaste dazugeben und ebenfalls kurz anrösten. Den Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Dann das restliche Gemüse in den Topf geben und unter rühren ca. 5 Minuten anbraten. Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und alles rund 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken. Wer möchte kann noch Kreuzkümmel, gemahlenen Koriandersamen, Kurkuma, rosenscharfes Paprika oder gemahlenen Ingwer dazugeben.

Das Curry mit Reis auf einem Teller anrichten mit der Petersilie und den gerösteten Pinienkernen bestreuen und fertig! Guten Appetit!