• Für den Teig:
• Die frische Hefe zerbröseln und in dem lauwarmen Wasser verrühren.
• Nun alle Zutaten für den Teig miteinander verrühren bis ein schöner glänzender Teig entsteht. Am Anfang auf kleiner Stufe, dann auf mittlerer Stufe.
• Anfangs ist der Teig klebrig, am Ende sollte die Teigkugel schön elastisch und homogen sein. Ich lasse das die Kenwood* machen.
• Dann geht das ratzfatz und die größte Arbeit ist das Abwiegen der Zutaten vor der Zubereitung.
• Den Teig zugedeckt dann an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Für die Füllung:

• Den TK-Spinat abtropfen lassen und kräftig ausdrücken, damit das Wasser möglichst komplett ausgedrückt wird.
• Den Spinat dann fein hacken. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. 
• In einer großen Pfanne die Zwiebeln in Öl glasig andünsten, dann den Spinat dazugeben. Dann abkühlen lassen.
• Den Feta mit einer Gabel zerkrümeln und mit der glatten, gehackten Petersilie vermischen.
• Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder die Böreks jeweils getrennt mit Spinat- oder der Schafskäse-Petersilienmischung befüllen. ODER: Ihr mischt die Spinat- mit der Fetamischung und füllt die Böreks dann. Ich mische gern alles zusammen und fülle dann die Böreks
• Für das Füllen der Böreks vom Teig ca. faustgroße Stücke abteilen und mit dem Nudelholz ca. 3mm – 5mm dick möglichst rechteckig ausrollen.
•  Dann in 4 oder 8 Teigstücke teilen, je nachdem wie groß die Börek werden sollen.
• Dann jeweils 1-2 Esslöffel der Füllung auf die Teigstücke verteilen und die Böreks zu länglichen Rollen zusammenrollen.
• Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Böreks noch einmal kurz gehen lassen.
• Ei mit Milch verquirlen. Die Börek auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Eigelb-Milchmischung bestreichen. 
• Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und bei 200 Grad ca. 15 – 20 Minuten goldbraun backen.