Münsterländer Sauerteigbrot
Gutes muss nicht kompliziert sein, und Gutes muss nicht teuer sein! Ein selbst gebackenes Münsterländer Sauerteigbrot beweist genau das! Mehl, etwas Wasser, ein bisschen Hefe sowie eine Prise Salz, je nach Gusto noch ein bisschen Brotgewürz – mehr braucht es nicht an Zutaten für ein gutes Brot. Eines braucht man aber ausreichend für selbst gebackenes Münsterländer Sauerteigbrot: Zeit.
Zutaten
Für den Sauerteig:
- 100 g Roggenmehl 1150
- 100 g Wasser
- 10 g Roggenanstellgut
Für den Vorteig:
- 260 g Weizenmehl 1050
- 1 g Hefe
- 1 g Salz
- 180 g Wasser
Für den Hauptteig:
- Sauerteig
- Vorteig
- 260 g Weizenmehl 1050
- 30 g Roggenmehl 1150
- 10 g Butter
- 14 g Salz
- 7 g Hefe
- 180 g Wasser
Anleitungen
Für den Sauerteig:
- Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren und bei Zimmertemperatur (am besten bei rund 26 Grad) 16 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt reifen lassen.
Für den Vorteig:
- In einer Schüssel alles miteinander zu einem homogenen Teig verrühren, dann mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Danach für 14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Hauptteig:
- Alle Zutaten und Teige miteinander zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Am besten geht das in der Küchenmaschine (ich mache das im Kenwood Cooking Chef*), die Knetzeit dauert dann etwa 15 bis 20 Minuten, mit der Hand wird der Teig doppelt so lange geknetet.
- Der Teig sollte weich, aber nicht zu klebrig sein. Den Teig dann abdecken und rund 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig dann zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie abgedeckt in einen gut bemehlten Gärkorb legen.
- Den Teig darin 1 bis 1 1/4 Stunden gehen lassen, am besten bei eingeschaltener Ofenlampe im Backofen (da erreicht man die perfekte Temperatur zwischen 30 und 32 Grad).
- Den Backofen rechtzeitig auf 240 Grad vorheizen.
- Ich benutze einen Pizzastein* für den Backofen, damit die Temperatur wirklich auf 240 Grad bleibt und das Brot schön knusprig wird.
- Den Teigling vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten anbacken bzw. bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
- Dann die Temperatur auf 210 Grad senken und das Brot in weiteren 40 Minuten fertig backen.
- Für eine schöne knusprige Kruste die letzten 15 Minuten die Backofentür leicht geöffnet lassen (Ich klemme immer einen Holzlöffel in die Tür).
- Ihr merkt, dass das Brot fertig ist, wenn ihr auf die Unterseite klopft und es hohl klingt. Das fertige Brot auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
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