Schmorbraten selbermachen

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 40

Garzeit 3 30

Gericht Braten, Schmorbraten, Schmorbraten selbermachen

Küche Deutschland, Österreich

Portionen Portionen

2 EL Butterschmalz
Flüssigkeit der Marinade, in der das Fleisch eingelegt war (oder 750 ml Rotwein)
2 Karotten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
250 g Knollensellerie
1 EL Tomatenmark
2 EL Zucker
Salz
Pfeffer
600 ml Rinderfond

Für die Marinade den Rotwein und zusammen mit den Gewürze kurz aufkochen und dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Das Fleisch in eine große Schüssel legen, mit der Marinade übergießen und das Fleisch mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag die Schüssel mit dem Fleisch rund 1 Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Ofen auf 85 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf einem Brett mit Küchenrolle gut trocken tupfen.
Die Marinade abseihen und die Flüssigkeit beiseite stellen.
Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen (Stufe 7 von 9 beim Elektroherd) und darin das Fleisch von allen Seiten braun anbraten.
Dann den Braten aus der Pfanne nehmen, in eine ofenfeste Form legen und den Braten bei 85 Grad rund 3 1/2 Stunden schmoren.
Der Braten wird innen saftig und rosé, aber nicht blutig sein.
Die Pfanne mit dem Bratenansatz beiseite stellen.
Den Braten nach rund 3 1/2 Stunden aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in rund 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf einem großen Servierteller servieren.

Das Gemüse waschen, putzen und schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für die Sauce das Butterschmalz in der Pfanne mit dem Bratenansatz heiß werden lassen und das Gemüse darin bei hoher Temperatur anrösten.
Das Tomatenmark und den Zucker dazugeben, schnell umrühren und kurz karamellisieren lassen.
Dann das Gemüse mit der Marinade (oder dem Rotwein) ablöschen und 5 Minuten aufkochen lassen bis der Alkohol verdampft ist.
Den Rinderfond dazugeben und die Sauce mit dem Gemüse bei mittlerer Temperatur köcheln lassen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Das Gemüse abseihen, die Flüssigkeit auffangen und die Sauce bei Bedarf mit kalter Butter montieren und/oder mit dem Pürierstab sämig pürieren.
Die Rotweinsauce in einem kleinen Topf mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem separaten Topf zum Schmorbraten servieren.

Keyword Schmorbraten, Schmorbraten selbermachen

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