Spargel Kartoffelsalat
Gerade die Spargelzeit ist eher kurz, da möchte niemand jeden Tag den Spargel auf die gleiche Weise essen. Deshalb habe ich Spargel Kartoffelsalat ausprobiert🥰🥰🥰 wer mich kennt, weiß, dass ich jedes Jahr ein neues Spargel Rezept ausprobiere und inzwischen ist einiges zusammengekommen: Spargel Suppe, Spargeltorte, Spargel Pizza, Spargelsalat mit gebackenen Eier. Die Vielfalt ist abseits von Sauce Hollandaise riesig. Das freut mich sehr, als experimentierfreudige Köchin suche ich gern in Kochbüchern* nach neuen Inspiration! Meine Post-its sind inzwischen im ganzen Haushalt bekannt☺️☺️☺️
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g weisser Spargel
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 350 g Kirschtomaten
Für das Dressing:
- Salz
- Pfeffer
- 3 TL süßer Senf
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
- 2 EL Essig
- 4 EL Pflanzenöl
- 4-8 Blätter Basilikum
Anleitungen
- Zuerst den Spargel schälen und in kochendem Wasser (je mit einer Prise Salz und Zucker) 30 Minuten garen.
- Kartoffeln schälen, im Topf mit Wasser bedecken und ebenfalls ca. 30 Minuten bissfest garen.
- Die Tomaten waschen und in Viertel schneiden.
- Die Kartoffeln, Tomaten und Spargel in einer Schüssel vermischen und das Dressing darüber geben.
Für das Dressing:
- In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing gut verrühren.
- Den Salat mit den Basilikum-Blätter garnieren.
- Den gekochten Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die gekocjten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Beides abkühlen lassen (geht auch über Nacht).
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